ある日の晩ごはん。
この日はちょっと楽に用意したいなと思ってうどんにしました。
最近、「まごわやさしい」食材を意識して取り入れています。
今回の食材の内訳は下記の通り。
「ま」＝豆乳
「ご」＝ごま
「わ」＝のり
「や」＝キュウリ
「さ」＝明太子
「し」＝しめじ
「い」＝じゃがいも
豆乳明太子うどん
材料(１人分)
冷凍うどん 1玉
豆乳 120ccくらい
明太子 1腹
めんつゆ 大さじ1
お好みで粗びきこしょう
作り方
①鍋に豆乳とめんつゆを入れてあたためる。
(沸騰しないように注意)
②明太子の皮に包丁を入れ、卵をかきだし、鍋の豆乳に入れる。火が通ったら火を止める。
③うどんをレンジであたためる。(湯がいてもOK)
④うどんを器に入れ、②をかける。のりとお好みで粗びきこしょうをかける。
ポテトサラダ
材料(4人分)
じゃがいも 6個
キュウリ 1本
酢 大さじ1/2
塩 小さじ1
こしょう 少々
マヨネーズ お好きなだけ
すりごま お好きなだけ
作り方
①じゃがいもを蒸す。sirocaで加圧4分でやりました。(本当は皮つきがいいのでしょうが、ピーラーでむいてから蒸しました)
②キュウリを輪切りにしてボールに入れて塩を振り、数分後に水をしぼる。
③じゃがいもをボールに入れてマッシャーでつぶし、酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、冷めたらマヨネーズとすりごまを加えて混ぜる。
最初はしめじを入れない予定でしたが、「まごわやさしい」を唱えてきのこがないことに気付いて加えました。
ちょっとの工夫で「まごわやさしい」ごはんを作ることができます。
ポテトサラダは朝作っておいたので、晩ごはんの支度がすぐできました。
豆乳のやさしい味でほっとあたたまる献立です(^^)
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